LA갈비라고도 하며 갈비뼈로 덮고 있는 과다한 지방을 제거 정형한 것.
갈비뼈 앞쪽 부위이며 ‘앞갈비’라고도 한다.
등심 부위로 분리된 건을 도려내고 지방과 앞다리 부분의 지방덩이를 제거 정형한 것.
견갑골과 앞사골을 싸고 있는 주변의 건, 표면 지방 및 일부 두꺼운 근막을 제거 정형한 것.
등소머리의 양 턱부분으로부터 생산되는 부위. 젤라틴이 많고 육질이 쫄깃하며 지방이 거의 없음.
쇠고기에서 첫째 늑골 부위에서 열 셋째 늑골 부위까지 걸쳐 있는 갈비의 아랫부분 살코기.
7번 갈비 하단 소의 옆구리 뱃살. 농후한 지방함량과 살코기의 구성이어서 맛이 진하고 부드러움.
소의 등골뼈에 붙은 살코기. 고기의 결이 곱고 육즙이 풍부하다.
쇠고기 중 가장 부드럽고 연하며 지방이 적고 담백하며 맛이 좋은 부위.
소의 뒷다리 중 넓적다리 앞쪽과 위쪽에 붙어있는 궁둥이의 살코기.
소의 엉덩이 안쪽 부위의 살코기 부분. 지방이 적고 살코기가 많아 여러 요리에 사용 가능.
쇠고기 뒷사태에서 뭉치사태와 아롱사태를 떼어낸 나머지 부위와 앞쪽 허벅지에 붙은 살코기인 앞사태를 포함하여 이르는 말.
소의 네 개의 다리 뼈를 말하며 소 한 마리에 8개로 구성되어 있다.
소의 무릎뼈 아래 발부위를 말하는 것.